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品牌觀點

市場趨勢
30.04.2022

餐飲走進全通路時代

市場趨勢
30.04.2022

餐飲走進全通路時代

4個步驟拉近與消費者間的距離

 

品牌逐一佈局,自然融入消費者日常習慣裡 

民以食為天,過去餐飲經營仰賴生存的基本需求,一碗飯麵即能創業。
美味的料理透過口耳相傳的力量就能在市場上突破重圍,因此在過去餐飲業是創業的第一首選。

近年來食安問題、工具數位化、疫情警戒,一波波的衝擊讓餐飲業強制進入全通路時代。
過去,成功的關鍵是選對地址、找到人流、做好料理就能一帆風順,現在更需要全通路的運行才能讓品牌登高望遠。
 
想像一個情境,

1. 看到朋友在IG上分享一間餐廳,透過網路搜尋在第一頁看到該餐廳的FB或官網。

2. 頁面下方有部落客分享、新聞資料,心裡馬上累積品牌好感度。

3. 先點擊FB頁面。看到琳琅滿目的美食佳餚,在燈光美氣氛佳的空間裡,心裡想著明天來訂位好了。

4. 與此同時,看到頁面的右上方有立即訂位,馬上點擊選到你要的日期跟時間。

5. 回到搜尋頁面,觀看幾篇文章,發現餐廳也有販售冷凍料理包,心裡想著,如果明天體驗不錯或許可以購買。

以上場景在你的手機裡大概15分鐘到半小時完成,還沒進到餐廳也累積對品牌的滿滿期待。
這就是餐飲全通路的實際樣貌。這樣的場景並非一夜養成的行為模式。

數位時代之初從團購票券開始,再到線上訂位甚至外帶外送平台,讓餐飲營收的場景從櫃檯到手機,大概近10年的時間養成,消費者早已經習慣想吃到就吃到的短距離。

 
你的通路有多廣,跟消費者的距離就多短。
  • 餐飲全通路-餅圖
STEP-1
在餐飲品牌創立之初,在有限的人力裡必須擁有以下線上平台,讓品牌在被搜尋時能夠被看見,也建立消費者的信任感,以下項目是目前數位時代裡的基礎工程,為品牌打造第一條與消費者互動的路徑。
  • 認領GOOGLE我的店家

    從幾年前Google大規模整合了自家的媒體平台,從口碑到訂位到導航都可以在同一個畫面上完整看到商家資訊,近年來更開放認領、經營的權利,只要店家可以透過Google的認證系統確定該地址為你的店家,即可進行管理。除了建制基本資料以外,也可以更新最新資訊,而最重要的功能是回覆評價。

    評論是消費者直接反映用餐體驗的公開平台,也是許多人選擇是否用餐的重要指標。正面評價可以感謝支持,更重要的是負面評價的回應及處理方式,讓消費者了解餐廳對於所有評價的重視,也讓餐廳能為自己發聲,產品及服務的信賴感堆疊加深。
  • 活絡使用官網及社群平台

    口碑建立消費者對餐廳的認識甚至興趣,除了透過口耳相傳更可以經營社群平台創造屬於自家品牌的內容,直接以品牌特性與消費者互動。尤其於品牌創立初期,社群平台FB或官網都是消費者參考餐廳經營狀態的媒介。

    一般來說執行2天左右的內容更新,便可以累積文章數量增加搜尋關鍵字的累績並讓消費者看見品牌活絡的情況。如果規劃同步經營IG必須留意,IG與 FB的目標族群、展現方式、內容結構不同、更加著重視覺印象,不宜將FB內容直接併用,至少表現的畫面會有所不同,IG更需要於畫面中強調該次宣傳重點。若人力有限,建議經營一個社群平台即可,避免任一平台因為人力不足,很少更新導致消費者對品牌印象打折。
  • 建置訂位系統

    線上訂位系統在消費者興趣之後,是消費者從線上到店內的轉換關鍵,不受時間、空間的限制,隨時掌握消費者動向。訂位系統提供消費者一個直接訂位的管道,在搜尋的同時能直覺、直接的將訂位行為完成,在短時間內提高客人到店用餐的可能性。

    目前付費訂位系統有Inline、Eztabel,在使用上可以彈性的於離峰、尖峰時間調度線上訂位的座位數,隨時安排現場座位,透過不同的機制降低訂位no show的痛點。系統的串接,更可以以數位的方式取代紙本訂位簿,直接掌握訂位、後位、現場用餐座位情況,發揮坪效的最大值。於消費者端也可以在訂位完成的同時,看見品牌特色餐點介紹,增加到店的可能性。另外,免費的訂位系統有FB的附加訂位服務,簡單提供即時訂位的服務紀錄。但因為缺乏系統串接,在座位調度上還需要人工操作,若開啟此功能需要實時留意線上訂位狀況,避免漏單引發客怨。
  • 必備的外送、外帶平台

    目前台灣常態使用外送單位有Uber及Foodpanda,雖然基礎上都具有外帶、外送的服務,但對於餐廳端而言,提供的服務及抽成%數不同,在合約容許範圍內,亦能合作兩個平台增加曝光量。由於外帶、外送的服務出現,餐廳端需要留該筆成本在銷售上的比例範圍,屬於成本或行銷預算,於定價策略上,需額外思考。

    考慮上述平台條件,亦可以考慮開發外帶平台專屬菜單以區隔與來店消費者不同的餐飲需求,並弱化消費者在平台上易於比價的習慣。知名品牌如爭鮮、麥當勞就是屬於該種做法。



     
STEP-2
以上建置完成後,餐廳品牌便擁有發聲的地方、回覆的機制、展現品牌個性的平台,加上數位系統(訂位、外送)的即時性,餐廳可以輕鬆拉近產品與消費者的距離,也符合現代消費者的使用情境。
當品牌成長穩定、當品牌行銷人力充裕,可以斟酌啟用以下數位平台/工具,發展不同的商業模式、行銷行為,與消費者之間的關係更加緊密,融入生活。
  • 數位會員機制,建立專屬優惠

    手機的便利性讓會員卡的實體形象轉換到行動裝置上,最簡單的方式透過手機號碼的認證即可加入會員,作為身份識別就可以紀錄消費習慣給予特定的優惠內容,提高消費者對品牌的黏著性。

    現在會員系統分為會員平台(例如:ocard、omnichat)或工程建置資料庫。若品牌單純、功能單一初步可以先與會員平台合作,建立消費者的慣性,當經營到多品牌、會員數量龐大,可以請工程、資訊專業人員建置集團專屬的會員系統,設定跨品牌點數互通、會員輪廓分析等...品牌的專屬功能。



     
  • 票券平台合作測試不同市場

    票券的販售與訂位行為類似,都是消費者在興趣之後直接產生的動作,可以在沒有進到餐廳之前就超前掌握消費者到店的可能性。過去發行票券都需要保留一筆履約保證金於銀行,但從團購票券開始,各家票券業者將履保項目綁在自家財務上,餐廳端只需要配合活動、釋出部分成本即可在指定平台販售自己的票券。

    票券平台分為串連型(如:墨攻、大賀配合多家票券通路)、單一型(如:momo、gomaji,各家平台獨立簽約)無論種模式,平台都會有自己的檔期活動,依據餐廳的行銷規劃,可適時的與平台合作檔期優惠,嘗試在不同的市場裡曝光、測試。但請留意,優惠活動的拿捏將直接影響消費者對品牌的印象,且優惠加上平台抽成成本,實際付出行銷預算需仔細計算。
  • 冷凍宅配建立第二條獲利曲線

    在疫情時代冷凍包是外帶、外送以外的經營選項。當品牌涉略到冷凍宅配的領域裡,幾乎是餐飲事業轉型零售經營,在成本結構、行銷行為、營運獲利模式等...全然的不同。

    就以網路通路而言,票券跟冷凍商品都可以在同一個平台上販售,但冷凍商品有保存期限、庫存進倉、冷凍運費等...成本,抽成比例與票券的成數就有可能相差3倍以上。也因此,現行能做到網路販售的品牌,多以有中央廚房的集團餐飲為主,在人力分配及產能調度上都能與餐廳門市需求做區隔。



     

全通路的時代裡,品牌是誰更加重要

不管在哪個通路、如何行銷,由於為品牌宣傳的管道多且廣

關於「你的品牌是誰?」「最具特色的產品/服務是什麼?」

「最具價值的品牌定位是什麼」都必須確定,也更加重要。

 

每個平台都有自己的個樣,強烈的品牌個性可以為品牌最貼近目標市場的曝光方式及曝光內容,避免因為操作不當,落入了消費者「等優惠再去吃」、「那只是網紅店」的印象,品牌的獲利成為曇花一現

那麼有物曾經規劃了哪些餐飲品牌呢?

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    有趣又大膽的冰啵

    以幽默、古怪、充滿創造力的品牌感受進行發想,利用美式樂園的風格詮釋在活潑的品牌輪廓上。
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    「幸運」的形式從不受限,對幸運茶森而言,則是透過飲品療癒每一個你與妳。
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